关于双乙酰的一点问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 10:45:57
我想知道双乙酰对啤酒有哪些影响，目前测定双乙酰的方法有哪些，都有些什么特点。哪位大虾可以告诉我，我先谢了。

通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响.结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.88％～47.12％,料水比为1:4.85～1:4.94,50℃蛋白质休止时间为50.75～51.60 min,63℃糖化时间为40.50～41.15 min,70℃糖化时间为29.20～30.00 min;各因素对啤酒中双乙酰还原时间的影响程度按从大到小的顺序依次为:X1,X5,X3,X2,X4