肉夹馍有什么典故吗？

肉夹馍，因古汉语“肉夹于馍 ”而名，源自秦朝名将白起为快速供应战地伙食而作，取精肉，中药煮熟后夹于烤制面饼中（故肉夹馍又名白吉馍），其将士食用后精力充沛，无往不胜，后传于民间，迄今已有二千余年历史

秦风——肉夹馍

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发布者：党向阳 原作者：党向阳 2005-04-04 19:50:41.937 出处： 原始出处：

肉 夹 馍
说起肉夹馍，那是老陕们最自豪的事情。这里，也有一个常识性的逻辑错误，当有的朋友去西安旅游的时候，在吃肉夹馍时候一定会问，为什么是肉夹馍呢？分明就是馍加肉吗？呵呵，其实这就老陕的聪明了，馍和肉哪个更吸引人呢，当然是肉了，所以肉夹馍就是最理想的招牌了，如果是馍夹肉，那未免有点听着太小气了。

说起肉夹馍的历史，就得上溯至70年前，当时由樊凤祥父子俩创于1925年。在1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。可以说肉夹馍成为了陕西一道必不可少的名胜小吃。

要论正宗肉夹馍的做法，那可得细细地唠叨，肉夹馍所夹的肉是陕西当地特产腊汁肉。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，是用家传秘方熬制成功的老汤在文火上慢慢煨成的，远远比一般酱肉酥烂。它以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。腊汁肉的质量好坏，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。汤味醇厚。用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。 而且滋味鲜长，入口即化，唇齿留香。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，当煨好的腊汁肉出锅的时候，人们不仅是视觉上的享受，同时也是味觉、嗅觉上享受，那股香味就连在街道上溜达的小狗走起路来也是一摇三晃的。

据老饕们的详细考证，正宗的腊汁肉基本制作工艺应该是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布