怎么做红烧鲶鱼

红烧

制作步骤:
1.鲶鱼去掉内脏、节腮，然后将鱼切成6至7公分左右的小段，用料酒、盐少许，腌制约6分钟。
2.将鲇鱼放至七成热油锅炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，
3.把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段，炒锅内留下少许油，再放进八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。