醋在做菜中起什么作用？啤酒呢？如果能举例子更好

醋是杀菌的!一般做凉菜才会用!在热才中它有开胃的效果!知道山楂吗?
啤酒是祛腥的!一般是只用在热菜里的而且是荤菜!它可以取代料酒!

做菜时放点醋可以避免维生素遭到破坏

用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，炖时再加入少量啤酒，可减少腥味。将鸡放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。