炒肉前为什么要先放点盐在肉里?

烧全鱼、炸全鱼时，先用适量盐将全鱼、鱼块腌渍片刻使咸味浸入肉内，可使成菜味道更鲜美，并可防止做出的鱼肉质松散；
红烧肉、红烧鱼块等需经焖、煎后，再放盐和其他调味品及汤水，这样做出的肉或鱼味正、香浓、鲜美；
爆肉片、回锅肉、烧白菜和芹菜等，须在全部焖、炒透时再放盐，如果放盐过早，则炒出的菜又老又难嚼。

1.调味，免得炒肉时不好入味
2.一般炒肉时是把作料拌好再炒,比如生粉\盐\油,入锅再放可能糊.
3.保证色\香\味.菜美观又好吃哦~

不放盐肉回十分淡，放了眼味道会更加鲜美。

提前放点盐是为了入味
因为炒肉是用急火快炒时间很短，如不提前放点盐超出的肉里面是淡的

让调料的味道深入到肉里面，会更好吃。

入味`