化学反应中的副产物指什么？

要看具体情况。
1.如果我们要制取的就是水，那么水就不是副产物，如：
2H2＋O2＝2H2O
2.如果我们要制取的不是水，而有水生成，水就是副产物，如利用下面反应制取CuO：
Cu（OH）2 ＝ CuO ＋ H2O （条件：加热）
3.有些化学反应是在水溶液中进行的，这时即使生成水，也不视为副产物，如： NaOH＋HCl＝NaCl＋H2O

不包括水。水太普遍了。

不包括