怎么样才能从文控的角色转换为体系工程师？应该掌握些什么知识？达到什么程度

你有了5年文控经验，已了解文控的要求，有很好的基础，体系非常强调文件完整，你很有条件。
你要了解体系文件的要求，例如，ISO9001 的各阶文件的作用和内容。
要熟知本公司产品的制造流程，各工序的质量要求。
要摆脱纸上谈兵，就要去实践，申请参加本公司内审，争取成为内审员，参加内审培训，在审核中提高。
学习别人的经验，注意观察和记录审核员的审核方法和提问。
理论结合实践，你最终能成为体系工程师。