墨鱼大烤怎么烧？ 就要烧了！！

第一步，腌制用生抽，老抽，糖，盐，蒜茸，盐（或以蒜盐代替），及适量水调成。将墨鱼泡入，置于冰箱两天，间中翻个，使其入味均匀。

第二步，煮制。连汤带墨鱼入锅。大火烧滚，转小火收汁，其间翻个数次，保证其味道和色泽均匀

第三步，等待

第四步，凉后切片

第五步，吃

目鱼大烤

原料：目鱼一条（约600克）。

调料：叉烧酱15克，南乳汁15克，大骨汤200克，豆油25克，香油10克，葱姜各10克，冰糖20克，八角1克，香叶2片。

制作：1、将目鱼去皮去粘液后改刀成大块，用碱水发制12小时。

2、用水冲洗目鱼，直至碱的涩味去掉为止。

3、锅内置油，放葱姜大火炝锅后再放入冰糖、八角、香叶和南乳汁，叉烧酱，大骨汤，大火烧开，放入目鱼。

4、用大火烧开后调至小火，等汁快干时，用大火收汁，勾芡起锅淋入香油盛盘即可。

特点：色泽红亮，香气怡人。

味型：鲜香适口，口味微甜。

技术关键：目鱼要发制到位，使口感产生脆嫩的感觉，同时冲水时必须要把碱的涩味去掉。

就是这样