下列事实与蛋白质的性质有什么关系,简要加以说明

1. 蛋白质在高温下易变性。煮沸下，微生物体内蛋白质变性，失去活性，使生物死亡。

2.此类消毒原理为一种活泼的烷化剂作用于微生物蛋白质中的氨基、羧基、羟基和巯基，从而破坏蛋白质分子，使微生物死亡。