求家庭制作糟鱼的简单做法(鲫鱼)(饭店吃的及爽嘴搀)

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 06:57:41
在饭店有道菜叫糟鱼~整条鲫鱼不论什么地方都是酥软的~省了剃刺的过程~而且味道不错~应该是湘浙一带的做法~也许是其他地方~希望那位大虾能帮助解决一下嘴搀毛病~恭候您的到来~谢谢先~~~!!!
我吃的糟鱼~骨酥肉软~还据说不是1~2个小时能搞定的~其中奥妙始终位能找到~自己也试过几次~始终未得其所~~~看别人说的糟水,或者香糟到底是什么东西~平常能搞到么?家庭简便制作(不怕时间)怎么才能做的好~???

原料：鲜鲫鱼1000克，红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）
制法： 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀
刀，片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
特点：糟香浓郁，肉嫩可口。

这么麻烦，还不如去饭店吃了！