炒菜和烧菜有何不同?烧菜为何得放点糖?

炒菜是用大火快速地把菜炒好，而烧菜最重要的是用小火慢慢熬，让汤计的味道全部进入菜里面。烧菜放点糖的作用是提鲜，而且跟汤汁的粘度有关

烧菜是总称,包括炒、蒸、煮、溜等好多种烧法，炒是其中的一种。