皂化反应之后分离高级脂肪酸和甘油要用盐析的办法,原理是什么?和蛋白质的盐析原理一样吗?

同粒子效应。增加钠离子浓度，从而使脂肪酸钠的溶解平衡逆向移动，减小了硬脂酸钠的溶解度；
蛋白质盐析实质是胶体的聚沉。

肥皂的制造过程中的盐析是因为高级脂肪酸钠不溶于食盐水中。
蛋白质是因为凝聚而从溶液中析出。