做米酒怎样才能劲道,我做的米酒煮出来总是象稀饭一样?

1、取糯米1磅，洗净

2、洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（往米饭里加一小杯凉开水，也是为了尽快散热）

3、2袋酒曲，碗里打开的是一整袋酒曲。每袋有30克，用约10克的酒曲。

4、将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。

5、另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲

6、再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……

7、最上一层是酒曲（铺5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）

8、5日当晚0:30时左右，转动一次米酒盆。

9、6日清晨上班前7点，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。

10、6日晚下班后约19点，把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。

11、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是温度稍高，米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象）

12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏。

几点补充：

1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。

2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。

3、这里的米酒实际就是酒酿，和有些地方所说的用米做成的酒是不同的。