我想请问 如果开一家刀具店（实体），我需要签些什么证书，不违法吧？

不会的。刀具按照规定只有开刃的刀是需要管制的，作为工艺品经营的是不会出现问题的。

公安部关于管制刀具范围的批复?
(1994年5月20日 公复字〔1994〕4号)
? 国务院批准公安部1983年颁布的《对部分刀具实行管制的暂行规定》(简称《暂行规定》)第二条的规定，已明确了管制刀具的范围。据此，我们认为，无弹簧但有自锁装置的单刃、双刃刀和形似匕首但长度超过匕首的单刃、双刃刀(如仿“东洋武士刀”)等，符合《暂行规定》第二条“以及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀”的规定，属于管制刀具的范围，应按《暂行规定》的有关规定严格管制。

根据《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》以及《公安部、轻工业部、商业部、经贸部、国家工商行政管理局关于禁止生产、销售仿真玩具手枪的通知》，我们FJPC.net将严格禁止管制刀具和仿真玩具手枪的交易。
其中管制刀具包括如下：
(1) 匕首、三棱刀、三棱刮刀、半圆刮刀、侵刀、扒皮刀、羊骨刀、猎刀、弹簧刀；
(2) 刀体八厘米以上，带自锁装置或非折叠式的单刃、双刃尖刀；
(3) 武术用刀(能开刃的)、剑等器械；
(4) 少数民族用的藏刀、腰刀、靴刀；
(5) 其它可能危害社会治安的刀具。
其中仿真玩具包括如下：
(1)在外型、颜色、结构等方面与枪支相似的仿真玩具、用具；