炒熟的葫芦为什么会变色

可能跟葫芦本身的性能有关系吧!性能如下:
拉丁学名：Lagenaria siceraria (Thunb.)Makino

英文称：Calabash,Bottle Gourd

分类地位：葫芦科 Cucurbitaceae

简 介

一年生攀援草本，有软毛；卷须2裂。叶片心状卵形至肾状卵形，长10—40厘米，宽与长近相等，稍有角裂或3浅裂，顶端尖锐，边缘有腺点，基部心形；叶柄长5—30厘米，顶端有2腺点。花1—2果生于叶腋，雄花的花梗较叶柄长，雌花的花梗与叶柄等长或稍短；花萼长2—3厘米，落齿锥形；花冠白色，裂片广卵形或倒卵形，长3—4厘米，宽2—3厘米，边缘皱曲，顶端稍凹陷或有细尖，有5脉；子房椭圆形，有绒毛。果实光滑，初绿色，后变白色或黄色，长数十厘米，中间缢细，下部大于上部；种子白色，倒卵状椭圆形，顶端平截或有2角。花期6—7月，果期7—8月。中国各地都有栽培，果实老熟后经一定处理可作容器，如酒壶；生活用具，如水瓢；鸣虫玩具，如蝈蝈葫芦；及观赏品等。

常见栽培品种
①瓠子 var．hispida (Thunb．) Hara，果实长圆柱形，直或稍弯，绿白色，果肉白色，嫩时作蔬菜食用。
②小葫芦 var．microcarpa(Naud．)Hara，果实形状与葫芦相似，但长不足10厘米，植株结果也较多；果实供药用，能利水消肿，种子油可制皂。
③瓠瓜 var．depressa(Ser．)Hara，果实梨形，通常老熟后剖开作水瓢用，嫩时亦可作蔬菜食用；果皮晒干入药，利尿消肿。

作为中药

别名：葫芦壳、抽葫芦、壶芦、蒲芦
来源：葫芦科葫芦属植物葫芦Lagenaria sicararia （Molina） Standl.[L. leucantha Rusby; L. vulgaris Ser.]，以果皮及种子入药。立冬前后，摘下果实，剖开，掏出种子，分别晒干。
制法：洗净，晒干，切碎用。
性味归经：甘，平。
功能主治：利尿，消肿，散结。用于水肿，腹水，颈淋巴结结核。还可用于面目浮肿、大腹水肿等症，常与猪苓、茯苓、泽泻等药同用。还可