烧开水时加盖子的作用

水的沸点随压力升高而升高，加盖可以使锅里的压力相对比不加盖的压力大，那么水沸腾（开）的温度更高，另外一个原因就是加了可以使水蒸汽不散出去，防止热量损失，减少能源消耗量。说白了就是节约天然气。高压锅就是利用这一原理，它增大了锅内的压力就等于提高了水开的温度，所以高压锅能把普通锅煮不熟的东西煮熟，把普通锅煮不烂的东西煮烂。在高原地区或很高的地方普通锅煮不熟饭也是因为当地大气压低，相对的水开的温度也会很低，达不到100度，有的地方甚至只有80多度。这个时候高压锅就会发挥它的巨大作用了。

1为了减少水汽的蒸发，保留热量
2增大锅内为气压的差距，迫使锅内的水尽快达到沸点。

让蒸汽回笼,提高水的温度,也就是说让开水的烧开的速度提高!

第一是随着锅内温度的升高，锅内气体膨胀溢出，锅内压力会减小，从而达到加快烧开的目的．第二是让蒸汽回笼,提高水的温度,也就是说让水的烧开的速度提高!

避免热量流失，减少加热时间，同时一定程度上提高了压强。