我该怎么办？怎么用法律来维护自己的利益？？

发生这种事情我们当然要用劳动法来保护自己了，我支持你！
公司违返劳动法有三处：
1、不与劳动者签定合同违反劳动法第十六条。没签合同也没关系因为事实关系已经存在，单位应该支付劳动报酬。
2、公司未按时支付劳动报酬属无故拖欠劳动者工资属违反劳动法。
3、支付工资标准低于当地最低标准。
4、社会保险（你没提到，社保是企业在试用期内应该给员工购买的）
根据以上任何一点都足以到当地劳动仲裁委员会起诉了。你现在已离职一个多月了，请最快到当地劳动仲裁委起诉，如果过了60天的时效（离职当日开始计算）仲裁委当不受理直接上法院打官司了。
如果想争取到自己的劳动权益，事先请做好充分的准备工作：
1、提供在这家单位工作的证明（比如工作证啊、名片、人证、入职书等等）；
2、借款800元的借据是否还保留；
3、详细的入职时间，离职时间；
4、是否是主动离职，还是公司辞退的
这三项做好了准备，就开始向当地辖区的劳动保障部门起诉，具体起诉所需的材料依当地为准，行动前可以拨打当地的劳动部门咨询电话先作了解。
根据你的讲叙可以申请以下几项权益：
1、2月—10月的所有劳动所得，及所有工资的25％的额外补偿；（《依据违反和解除劳动合同的经济补偿办法》第37条）。
2、如果是单位解除劳动合同的，还可以申请除了支付一个月工资标准的补偿外，还有这一个月工资标准50％的额外经济补偿。
3、购买社会保险。
4、假期加班的工资支付及额外补偿。
我想再说明一点的是，在10月底即使是自己主动退出辞职的也没关系，因为公司拖欠工资在先，又没有劳动合同，劳动者是可以随时解除劳动关系的；如果是公司辞退的那就更好的，那么你的理解就更充分了。
如果你能多了解一些劳动法是应该完全有信心能取胜的。
祝你早日拿回自己的劳动所得！