求大多数多糖的保存温度

高温不利于多糖的保存。23个型别的液态多糖于2－8℃保存1年均稳定。
糖渍保存法 浓糖液具有很高的渗透压，可阻止大多数腐败细菌的发育。在用糖制造蜜饯果脯、果酱、果膏时，需增加糖的浓度达60%～70%，使细菌和真菌的原生质收缩而呈现生理干燥，因而阻止了微生物的生长和发育。