这是盗窃罪吗？

要看具体案情，如是构成犯罪的，依法追究刑事责任。
　　根据刑法第264条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。

给你举个例子：在美国，有警察想要指控一个女人是妓女，他便伪装成嫖客，见到妓女便问：五十美元一次，怎么样？
妓女摇头。
他又问：一百美元呢？
妓女仍摇头。
警察继续加价：一百五十美元。
妓女同意了。
通过这样的方法证明这个女人是妓女，法庭是不会采纳的。这被叫做“警察圈套”。在注重法制的国家里，这种通过圈套得来的证据是要排除的。
但是在中国
你的例子构成犯罪。

鉴于犯罪嫌疑人事后有归还赃物的行为，在量刑时会考虑到这一点。
从司法判例的经验来看，这种行为判缓刑的可能较大。

李某的行为构成了盗窃罪
其归还的行为属另外的一个行为<返还财物>
对于其判罚不会太重

张某只能说李某这次犯了盗窃，而上一次的钻戒并不能说是李某拿的，因为并没有证据。这次李某经不住诱惑拿了张某的戒指，后被发现归还，虽然已报案，但我觉得应该会稍微量刑处理吧，属于盗窃罪。因为他具有动机，并且已经发生了。

窃罪，是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。

处罚
根据本条规定，本罪有4个量刑幅度，即：
1、犯本罪的，处3年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。所谓“数额较大”，根据《解释》是指个人盗窃公私财物价值人民币5百元至2千元以上。盗窃增值税专用发票或者可以用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票，其数额较大的起点为25份。另外，根据《解释》第9条第1款规定，盗窃国家三级文物的，亦应依本幅度量刑即处3年以下有朔徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。判处罚金，根据《解释》第7条规定，应当在1千元以上盗窃数额的2倍以下判处罚金；对于依法应当判处罚金刑，但没有盗窃数额或者无法计算盗窃数额的犯罚分子，应当在1千元以上10万元以下判处罚金（下同）。
2、犯本罪，情节严重的，处3年以上10年以下有期徒刑，判处罚金。所谓情节