古人用曲造酒，“曲”具体指什么？

"曲"就是我们现在说的酒曲啊,制作方法就是你贴的那些话,
不知道你见过别人酿酒没有,反正我们家过年过节都会自己酿酒,我们乡村一般都是自酿水酒,就是用糯米为主要原材料,先将糯米蒸熟,摊凉(就是等热气都散去)然后将酒曲(以前我们家买的是小的圆球状的,现在很多袋装的酒曲粉卖)捣碎,与水一起淋在糯米上,然后将糯米装入一个缸,盖好,过几天就能闻到酒香了,呵呵.

这里所说的大曲,是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。 大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料,曲型和培养温度这三个方面。

曲就是酒曲,或者按现在的话说,酵母.古代的酒是酿造酒,最多不过10多度,大多数为了口感都保持在10度以内,所以比今天我们喝的醪糟好不了多少.

"曲"就是我们现在说的酒曲,是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲.

酒曲

酿酒实际上是发酵的过程，酒精是微生物活动的分泌物，曲是用来保存微生物的，他的别一个名字叫菌种。因为每种微生物群落的分泌物不同，所以每一个名酒必然有自己的曲的配方和保存方法，现代微生物技术发达，已经到了液氮保存的方法，而中国能用这种方法保存菌种的地方只有几个，如中国微生物研究所...