广式烧填鸭中所提到的稀糖是什么糖

稀糖是在烹饪中常用到的一种给材料上色的自己熬的糖在川菜里叫糖色主要作用是让做出来的材料色泽金黄比较典型的有卤菜和盐菜扣肉(川菜里叫烧白)的颜色大多用这种方法上色
制作方法:用白色颗粒蔗糖兑中性水,倒入化糖锅内,猛火急烧,
要翻动熬制稀糖(头几次可能会失败应为这个东东对
于不会的人还是挺有难度的)
特别提示:如果实在熬不来有个比较简单的代替品就是红糖因该
能买到的!红糖加少许水直接加热化了后就可以代
替稀糖