过冷水现象的解释

凝结、结晶都需要凝结核（一个可以附着的东西，比如灰尘等固体），当水太纯的时候没有凝结核，所以没地方附着结冰。过饱和气体、过热液体（比如煮浓硫酸时要往里面加碎瓷片，气体分子能在上面聚集，防止气体分子多了放不出来，遇到杂质时产生暴沸）、人工降雨（向云中洒碘化银，让水在碘化银上凝结）以及飞机飞到云里会结冰都是这类问题。
扰动一下可能混入气体，在液体中气泡也算凝结核。