烟肉的制发

烟肉
Bacon，又译培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

营养分析
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素；
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
相关人群
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
制作指导
腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。
食疗作用
腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
备注
1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒；
2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用；
3. 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
每100克腊肉（烟肉）所含营养素如下：
热量181千卡蛋白质22.3克脂肪9克碳水化合物2.6克胆固醇46毫克硫胺素0.9毫克核黄素0.11毫克尼克酸4.5毫克维生素E0.11毫克钙2毫克磷228毫克钾294毫克钠51.2毫克镁3毫克铁2.4毫克锌2.26毫克硒5.5微克铜0.03毫克锰0.05毫克