请问怎样才能让面条有韧性

用高筋面粉做原材料(我家曾试过用普通的低筋面粉,但吃起来口感及韧性都比不上高筋面粉,我吃过一次就再也不想吃了).超市都有卖的,高筋的比较贵些,包装袋上都有注明类别.
和面的时候,建议用鸭蛋,面条会更韧(我老妈曾经用过鹌鹑蛋,呵呵,想起来口水都流,可惜成本太高,只吃过一次).可以少放水,用蛋液代替水的比例来糅合.
至于盐嘛~~一点点就可以,也可以不放,适口味而定,我们偏向于清淡的,所以都不放,所以放不放盐跟面的韧性关系不大.
关键是放水的比例及揉面的过程,面要揉久些,可以用擀面棍反复敲打十分钟以上(一边打一边唱周杰伦的<双截棍>,呵呵,特别有瘾头).

用高筋面粉做原材料(我家曾试过用普通的低筋面粉，但吃起来口感及韧性都比不上高筋面粉，我吃过一次就再也不想吃了).超市都有卖的，高筋的比较贵些，包装袋上都有注明类别.
和面的时候，建议用鸭蛋，面条会更韧(我老妈曾经用过鹌鹑蛋，呵呵，想起来口水都流，可惜成本太高，只吃过一次).可以少放水，用蛋液代替水的比例来糅合.
至于盐嘛~~一点点就可以，也可以不放，适口味而定，我们偏向于清淡的，所以都不放，所以放不放盐跟面的韧性关系不大.
关键是放水的比例及揉面的过程，面要揉久些，可以用擀面棍反复敲打十分钟以上(一边打一边唱周杰伦的<双截棍>，呵呵，特别有瘾头)。

精选的面粉，加入适量的水，可以适当加一些油
和面时多揉，这才是关键，可以像拉面一样反复拉扯增加韧性，尽量多花费一些时间，才会达到你要的效果．
此外，煮面的时候要掌握好火候，相信你会让自己满意的，呵呵～～

和面时要朝一个方向会比较有韧性，也是刚学来的

关键是放盐和揉一会醒一会，反复多次