粉丝用什么材料做!怎么做？

粉丝有豆类、禾谷类、薯类和混合类几种，原料决定粉丝的质量，不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。?

　　在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光照射下，银光闪闪，呈半透明状。蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性。其他杂豆粉丝，外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。?

　　以玉米、高梁制成的禾谷类粉丝，色泽淡黄。?

　　薯类粉丝色泽土黄，暗淡不透明：甘薯粉丝色土黄、暗淡，过滤不净的是灰锈色；土豆粉丝微青色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝，纯正产品的颜色是本色泛青灰，过黄过绿都是滥加食品添加剂所致。?

　　劣质粉丝一般以绿豆粉掺以豌豆、蚕豆粉为原料，也有干脆加玉米淀粉的，这种粉丝易断、易糊。

　　粉丝

　　粉丝是用淀粉做成的传统食品，配在荤素菜里皆宜，在国内外均有广阔市场。

　　粉丝以豆类淀粉做成的为最好，细滑强韧，光亮透明；蕉藕淀粉做的能与豆粉丝媲美；薯类淀粉做的次之。

　　制作方法 1.锉粉：将含水量约为40%的粉团，用带孔的金属锉板锉成大小均匀的碎粉。

　　2.打糊(也叫打芡)：打糊用的碎粉里，应按和面的多少而定。如和面碎粉为20～25公斤，打糊碎粉应称取2.5～3公斤。放入和面缸中，加入35～40℃的温水1.5～2公斤，使碎粉吸水发糍，再用光洁的木棒进行搅拌，同时从缸边徐徐加入约70℃的热水2～3公斤，使粉温达到45～50℃，用大棒急速搅拌，再加沸水9～10公斤，使淀粉糊化，糊体透明、均匀，并用手指试时可拉成细丝。为了增强面糊的粘度，须将面缸放在盛有热水的木桶中，维持所需要的温度。番薯淀粉在打糊时可加适量明矾粉。

　　3.和面：取碎粉20～25公斤，分几次加入面缸。加入时用双手将面糊上掏，并把碎粉压下，动作要迅速而有节奏，待碎粉加完一直和到不见生粉为止。

　　4.揣面：为了使面团有较强的韧性，揣面时双手握拳，左右上下交替地揣入面团中，使粘性渐增，硬性渐减。揣财时面团的温度始终要维持在40℃以上。漏面时，留在面缸里的面团仍须继续揣和，以保持面团的柔软。

　　5.漏面：将揣好