硼砂检验标准

硼砂(Borax)为硼酸钠(Sodium borate)的俗称,因为毒性高,世界各国多禁用为食品添加物,但我国自古就习惯是用硼砂(台湾话叫做冰西)於食品,举凡:年糕,油面,烧饼,油条,鱼丸等,多用硼砂作为增加韧性,脆度以及改善食品保水性,保存性的添加物,但目前已违法所禁用.不过前面所说的用途是老方法(传统用法)但近十年来又有以硼砂防止虾类黑变的新方法,又给硼砂增添了另一项违法用途.近年来是用硼砂防止虾类黑变,以保持其色泽美观,是一般渔船所习惯使用的方法,但硼砂的防腐力很弱,所以虾类使用硼砂完全是为了抑制Tyrosinase的作用,以防止Tyrosine经酵素作用及氧化作用而变成Melanine使虾类变黑,实质上对细菌的繁殖并无太多抑制的功效.
原理
含有硼砂之水样经酸化后,滴在姜黄试纸上,吹乾后含有红色物;名叫Rosocyanine生成,如加碱使其呈碱性,则成黑蓝色即可确认.
__ 装置及器具
天平 1个
剪刀 1支
Hot plate 1个
烧杯(300ml) 1个
量筒(250ml) 1个
玻璃棒 1支
塑胶镊子 1支
解剖刀 1支
磁石 3支
滤纸 1片
铝箔纸
玻璃器皿及镊子需先洗净且乾燥之,不可使用含硼砂之pyrex烧杯.
试药
姜黄素(Curcumin)
酒精(乙醇;95%Alcohol;)
5%盐酸溶液(Hydrochloric acid;HCI)
10%无水碳酸钠溶液(Sodium carbonate,Anhydrous;)
硼酸(Boric acid;)
试验操作
1,_______ 姜黄试纸之调制:
姜黄素0.05g
↓
溶於200ml之乙醇中
(250ml 烧杯)
↓
放入滤纸
(东洋滤纸,No.2,已切成1.5cm×8.0cm)
↓
滤纸取出置於暗处风乾
↓
贮存於褐色瓶中备用
2,________ 检液之调制:
10g检体经细切后入烧杯
(50ml or100ml)<