怎样炒肉嫩

关键是淀粉，或者超市有卖现成的嫩肉粉

肉和黄酒淀粉混在一起腌一会就好了

肉丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀.

先把肉切成丝或片，放一点盐，再把干淀粉放入肉里，再加点水。把肉和淀粉用手抓。让他把淀粉都吃进肉里，再放一会，在炒就可以了。

用盐料酒味素腌五分钟，肉就嫩点了，再抓点鸡蛋清，和水淀粉略腌片刻，肉极嫩！

精挑细选的好肉 然后注意火候 不能太急 不能太稳

裹上层淀粉