帮忙分析下偶家蒸的馒头和包子.....实在让人不懂啊..

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

这个问题很容易解决，外围七个都熟得很好，惟独中间的哪个又黑又瘦死面疙瘩样子说明馒头下锅时锅里水没有完全沸腾，包子也是，但是还要记住馒头和包子下锅后要用喷壶喷洒少许水上这样蒸出来的才比较大。

发酵粉不大好

好象是跑气了...

馒头是下锅时锅里水不开，包子是时间稍长了一些。

可能面粉不太好吧……我家作的包子永远没有外面买得漂亮。不过一般的说，难看一点的比较健康，外面白白胖胖的包子都放过添加剂的……