川味面的做法

主料
肉馅 (200克)
面条 (200克)
辅料
葱末 (适量)
姜末 (适量)
豌豆尖 (适量)
厨具
炒锅
分类
春季菜谱 主食 酱香 炒 十分钟 简单难度

选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。

取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。

当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

同时视酱的稠稀添加适量的水。

半勺盐。

待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。

想吃川味面，哈哈
<br>我也是四川人，不过也常年在外，告诉你一个我的方法：
<br>找一家比较正宗的川味小馆子，炒一个回锅内，或是鱼香肉丝（或是其他你喜欢的菜，比如烂肉烧碗豆、土豆烧牛肉、），带回家，然后用清水煮好面条（方便面也可以），同时把带回的菜加热一下面煮好后混在一起（或是面快好时倒在锅里，不过这样的话水一定不能多，可以先将水倒出部分，否则味太淡－－这样更好点，一起煮一下味更香）好了过后根据个人喜好放点酱油，醋，盐还有油辣子，就好了。
<br>这个方法偶常常用，去外面吃饭就故意多点点菜，然后带回去煮面，觉得很不错，很适合懒人。如果你自己会一点点调味技术的话会很正宗。

鲜肉剁成肉绍子备用；成都的郫县豆瓣剁细备用；花椒少许；小葱少许；
菜油下锅烧至滚烫，下花椒和肉绍子，干煸至9成熟后下豆瓣，将豆瓣在油中煸香后和肉绍子充分混合，炒至肉的水分基本干后起锅放在碗里。肉绍子就做好了！面里面的调料不需要多说吧？自己按喜好酌情添加！

豌豆面本人还不会
牛肉面：把牛肉按照红烧的方法烧（你应该会红烧牛肉吧？豆瓣不要太多，汤汁要亮，多放点泡辣椒）
将面煮好（不要太耙）由于水面有一股面碱味，所以煮面是放点葱之类的
剩下应该怎么做你知道了吧
杂酱面：最主要的是甜面酱和糖，比例要适宜，1：0.5