基本切菜刀工

1，饭店的厨师一般边料都丢弃或者做其他用途。
2，菱形片要斜切，船刀块是斜切，然后每切一刀就把材料转45度。
刀工还是要多练习，周末可以看看CCTV2的烹饪比赛

三刀一断是一种切菜的刀法。先斜着切，切到食物的3/4深，留下1/4不切断，直到切完。再换个方向直着切，深度同上，切三刀，第四刀切断。如猪腰和鲜鱿鱼都是这样切的。

一般都是左手拿菜，具体视个人习惯而定。青菜应该比较好切，因为青菜不可能切得细细的段，而瓜有时需要切成细细的片，所以刀功比较重要。我的经验是，切瓜时，左手大拇指靠紧瓜的侧面，其余四指微微并拢从上面压住，手指中间的大关节要朝外，使得指尖往里收，从而使刀的侧面刚好可以贴住手指的关节，切的时候刀上下运动但始终不可能切到手指；切肉的时候手法一样，但要尽量压住肉，防止切的时候由于松动致使肉的薄度不均衡，这点非常重要。另外注意切瓜时右手的刀是上下运动，但切肉时刀是左右运动成拉锯式。慢慢练，会变成快刀手的。

多练习，慢慢就会了。

为提高农村富余劳动力的就业技能，促进就业和再就业工程，增加农民收入，谢岗劳动分局根据市的有关政策，对全镇的农村富余劳动力和失业人员实施定向项目培训，同时对参加培训的人员给予一定的生活津贴。

谢岗劳动分局和市有关公共就业技能培训定点机构，结合本镇实际，8月中旬首先在该镇黎村举办了计算机、中式烹调等专业的技能培训班，培训班为期一个多月。计算机班老师：“学习内容是学习文秘方面的知识，培训后对基本的电脑操作基本上没问题。”

烹调班老师：“希望教出来的学员学习后可以出来找份工做，补贴下家用，多些创业（机会）。”

培训班吸引了该村100多名富余劳动力前来报名学习。他们当中有失业在家的中年男女，有在工厂打临时工的人员，也有刚走出校门准备就业的青年。无论是在电脑培训班上，还是在烹调班上，我们看到，老师们在手把手地教，学员们在认认真真地学。如这班学烹饪的学员，从基本切菜刀功、雕花、烹炒一样样都全神贯注。学员们表示，前来参加职业技能培训，学些专业知识，相信对自己就业有一定的帮助。采访学员：“对找工有好大帮助，现在来说如果学会电脑就比较容易找份工资高点的工作做。”