烧菜时，油锅起火应怎样扑灭

第一油锅温度不要太高，第二油锅外部也要清洗干净。第三万一油锅起火，盖上锅盖后一定要等温度降低后才能打开。

油锅着火可采用灭火器或下列两种方法灭火：?
①窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤；
②冷却法：如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。倘使先来个釜底抽薪，把着火油锅下的柴草撤掉弄熄，或把煤气、液化气阀门关掉，尔后再灭火，效果会更好；
必须格外注意的是，若油锅一旦起火，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。(

关火盖上锅盖然后打开窗户千万不要往锅里烧水

用锅盖盖上，或者抹布盖上，隔绝氧气就好了

不要慌张关闭火源锅上加盖端离热源 如还在着火，用湿布蒙住直至火灭为止．

马上用锅盖盖上。