罐头的澳洲鲍鱼中有聚合磷酸盐，其作用是什么？

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如提高肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用．

磷酸盐在肉制品中的应用

1、在肉制品中磷酸盐的作用原理。在肉制品的加工过程中，添加磷酸盐可以：(1)提高肉的pH值。(2)螯合肉中的金属离子。(3)增加肉的离子强度。(4)解离肌动球蛋白。

2、磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。

3、磷酸盐在提高肉制品保水性及成品率方面的应用。在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，

只要按照有关法规在适合的使用范围和用量使用，少量的磷酸盐对人体是完全无害的，请放心食用．