张家港鹿苑鸡

鹿苑鸡是原产常熟县（市）鹿苑镇(1962 年该镇划归沙洲县即今张家港市所辖)的著名肉蛋兼用型地方品种,因产于鹿苑镇而故名。产地位于本省东南部，北临长江，农产、水产资源丰富，群众多以农副产品和水产下脚喂鸡，惯于选留体大粗壮、黄羽、黄喙、黄脚的种鸡饲养和繁殖；临近的城市生活水平较高，对体大肥嫩、 鲜美、 高质量的鸡只，有迫切的食用要求，素有食黄鸡、“童子鸡” （小公鸡）的习惯。因此，经长期选育，逐渐培育形成肉蛋兼优的鸡种。该品种鸡确切形成时期尚无考证资料，约在清代光绪年间(1875-1908年),鹿苑鸡已是常熟四大特产之一而作为供皇室享用的贡品,足见该品种形成早于此时。
鹿苑鸡主要特征：羽毛黄色，公鸡颈羽、鞘羽和小镰羽呈金黄色而富光泽，大镰羽呈黑色；母鸡羽色草黄，少数麻黄色，主翼羽、颈羽和尾羽有黑斑。喙、胫、趾也均呈黄色。体格高大，躯体宽，胸部深，腰背平直，呈长方形。性能：母鸡平均开产日龄180天, 年平均产蛋量144个左右,蛋重约54克,蛋壳褐色。公母配比1:14(只) ,种蛋受精率94.3%,孵化率87.23%。母鸡就巢性较强，就巢鸡占鸡群的18.7% 。生长速度中等，平均初生重 37.6克，30龄 307.5 克，120 日龄公鸡1.88公斤，母鸡1.58公斤，成年鸡公鸡3.12公斤，母鸡2.37公斤。屠宰半净膛率公鸡81.3%,母鸡82.57%;全净膛率公鸡72.6%,母鸡73%。屠体美观，色黄，皮下脂肪丰富，肉质良好。当地名菜“叫化鸡”（又称煨鸡）就是以鹿苑鸡为原料烹制而成，弛名大江南北。

鹿苑鸡主要分布张家港市、常熟市，以张家港市鹿苑、塘桥、妙桥、西张、乘航等乡（镇）较为集中。

各地以鸡为主料的名菜中要数名气最响的就算张家港市鹿苑鸡了，它是张家港市传统名特优产品，因产于鹿苑镇而得名，相传已有两百年的饲养历史。鹿苑鸡的毛、皮、嘴、脚均为黄色，颈羽、尾羽和翅羽间有疏落黑毛。公鸡脚杆高壮，傲然挺立，大的体重可达4公斤以上，有“九斤王”之称。母鸡脚杆粗矮，浑重壮实，重2公斤以上，年产蛋在140—200个之间，平均蛋重54克。该鸡肉质细嫩、肥美、香鲜、味浓。民间传说，清代同治、光绪两帝之师翁同龢常把鹿苑鸡作为特产，带至京城赠送亲友和同僚，曾被列为贡品，驰名大江南北。