牛柳的浆法

加入少许蛋清、水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、搅拌均匀上浆。

金丝牛肉球
配 料: 上浆牛柳150克，腐衣3张、洋葱、胡萝卜、美芹各20克，盐、味精适量。
特 色：造型新颖，食后齿颊留香。
操 作:
1.洋葱、胡萝卜、美芹用粉碎机打碎后备用，再用粉碎机把上浆牛柳150克打成牛肉浆，把洋葱、胡萝卜、美芹与牛肉浆和起来打上劲。
2.豆腐衣卷起来用刀切成细丝后抖散。牛肉浆用左手挤成圆子，压扁，拍上豆腐衣丝，依次做5只，摆在笊篱上，放入二成热的油锅中，开中小火浸炸2分钟，捞出，沥干油，放在餐巾纸上，吸干油后装盘即可。