糖色是什么？

就是把糖放在油里面炒，等都融化了起小泡泡了，丢进锅里一些你想做的东西，比如鸡块啊，肉啊，什么的，那样做出来的效果红红的亮亮的，很好看，这就叫做炒糖色，但是据说很不好炒，弄不好就糊了。。。

糖色.就是用白糖或冰糖用水或油慢炒融化了起大泡过后翻小泡糖有些糊色加入水,这就叫糖色(注意用油炒要加水的时后稍微离锅远点)一般是做卤菜,烧菜.它会使菜的颜色好看，肉质发亮.
市场上有老抽卖,可以用

用焦糖炒

焦糖色，楼上大家说得都没错，不过都是中试的做法，火候不好控制，我来说个西试做法：
楼主见过一些蛋糕上漂亮的焦糖图案吗？先把砂糖摆放好你要放的地方和形状，比如蛋糕上摆个心形，然后用喷枪点火，对着砂糖烧，一会儿工夫你的蛋糕上就有个漂亮的焦糖的心了

锅里放油，然后放糖，等糖焦化了，放进去鸡翅啊 肉啊什么的东西，可以让颜色红亮好看，就叫糖色。

食品专业中叫焦糖色，就是将砂糖或绵白糖放在烧热的油或水中溶化，加热后的糖变成亮红色，为食品着色，俗称炒糖色（tang shai）。糖葫芦的糖是水熬糖，红烧肉的就是油炒的糖色。小火加热，锅中放少许油，放入2.3勺糖，慢慢化开，边化边搅拌，至变为亮红色，放入需炒制的食品。