求软炸银鱼的做法。

软炸是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开使用的，现在将蛋清（一斤大银鱼两个鸡蛋）放到大碗里，用打蛋器一个方向打蛋，直到将筷子插上后不倒，制成蛋泡糊，然后在蛋泡糊中加入淀粉，大概75克，放入银鱼在蛋泡糊中沾均匀形成雪衣，把挂好雪衣的银鱼放入三四成热宽油中炸制，可以看到挂有雪衣的银鱼慢慢变大，不停翻转银鱼，使两面上火均匀，最好不要上色。全部炸好后撒上椒盐就可以食用了。

洗好鱼，用碗调好面糊，放适量盐，注意面糊不能太稀，否则不挂。锅里放油，待到油热，夹银鱼上挂糊，放入油中。要一条一条地放，否则粘在一起，影响形态。火不能旺，要文火慢炸，等鱼微黄，用另一付筷子夹出，放入盘中。注，用两付筷子并不是依了生、熟案要分开的厨房规矩。非此，不一会筷头就会凝成一个大面疙瘩。这样，一条条地炸到最后，前面的银鱼早软得皮塌难嚼了。所以，等所有的鱼炸好后，要来一个回锅。把所有鱼一古脑倒入油锅，火比单炸时略大，将鱼身外包裹的面皮的水气炸出，使之酥脆。然后用漏勺捞出，上桌。备椒盐手碟，蘸食，外酥里嫩，味奇美。