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碗砣

碗砣：做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。如调上麻辣肝，味道更佳。麻辣肝在绥德一带用的是猪肝，在定靖一带则是用羊肝制成。如今，最出名的是绥德义和镇的刀刀碗砣。如果能在吃碗砣的时候就着绥德油旋吃，呵呵，那是一种无上的享受。
)（一说碗团）,用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下而得名.
相传碗脱是石勒（1）发明的.西晋末年,匈奴贵族刘渊起兵反晋,从离石左国城派大将石勒发兵攻晋,营地扎在柳林三郎堡.由于当时战乱频繁,灾祸连连,军粮筹集非常困难,就把荞麦磨成面粉熬粥喝.又一次,几个军士外出,误了饭时.回来后,荞面粥已结块,于是他们扒下来抓食.有人提议切块吃,他们就把荞面团切成块,随便撒了一些盐,越吃越香.吃完把剩下的一块切条,泼了些枣醋、蒜泥、姜末、葱花，给石勒端去。石勒吃后，大加赞赏，让厨房如法制作，让军士饱尝，吃后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看，军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感新奇，就模仿着去做，从此在民间得以流传。刚开始在锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来发展到一小碗盛面糊，上笼蒸熟，晾凉而食。外国传教士来柳林后，把刀、叉扎的习惯传到柳林，碗脱也由原来的筷子夹刀、叉扎食。

碗脱制作前先要净化麦粒，将麦粒以湿布反复擦之，碾机脱皮，出机后用细箩筛面，簸去皮渣，再次入机脱皮，过箩，皮则净除，将两次脱皮麦粒共入磨机，筛面即可（现在街面上有现成的荞面，这一步可以省去）。面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断揉搓，使其盘“性”，待面团光亮利手，“性”盘好后，一些许冷水不断揉搓，使其稀释，变为糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动，稀释到面糊能挂住碗为宜。

面糊条好后，入碗上锅（只盛八成），加盖以武火蒸之，约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于阴凉处令冷即成碗脱。

碗脱多冷食，切条、刀扎均可，以蒜泥、辣椒、醋、姜沫、香油为调料，就碗刀扎，以稠

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