淡水鱼在加工鱼干过程中，烘干对蛋白质有什么影响？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 16:30:39
讲变性,不完全.能否告知具体的变化.

变性呗，还能怎样
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变性就是蛋白质空间结构被破坏了，失去生物学活性。
说白了就是高温脱水破坏了蛋白质的环境，使其变性。
你是不是要视频？
杀条鱼，放烘箱里观察

丢失一部分，一部分更易于人体吸收