请教：昆明有一种：酥肉是怎么作的？

详细做法：
材料：五花肉1斤 、白胡椒粉少许 、姜汁3匙 、生抽 2匙 、香醋 少许、盐适量、 料酒2匙、鸡蛋1个、生粉：面粉以5：2的量放入大概2两

制作：1、将五花肉切成1.5~2cm左右的块后，将胡椒粉、姜汁、生抽、香醋边用手抓揉边加入料酒，如果味太淡加入适量盐继续抓揉5~10分钟，放置30~60分钟；

2、将鸡旦打匀后放入肉块中搅匀，再放入生粉、面粉搅拌至浓稠（不往下滴）糊状，再放置二十分钟左右后稍搅拌一下即可下入120度左右的油锅中炸至金黄色，捞起熄火凉一凉后，再下油锅炸第二次，用筷子搞搞肉块有种砰砰声的感觉即可起锅，整过过程火不易过大

注：面粉应边搅边放，根据肉的含水量（洗肉后控水程度）及放入的姜汁、生抽、料酒的量不同粉的量宜于要随机加减；粉的比例不一定一成不变，如果没有生粉，面粉也一样可以独挡一面。姜汁最好用原汁；香醋大概放入八、九滴，以吃不到醋味为宜；千万不要全太瘦的肉来做，不好吃，口感，和香酥味都不理想。

云南都有啊 就是把鸡蛋和面和在一起 把瘦肉裹到里面 再放到油里炸(我们叫酥) 肉里要放调料

你说的是不是过桥米线里面那个?
如果是那个的话 是用蚕豆粉加蛋清调匀后,用薄片肥肉裹上,炸酥的.