请教一下:瘦肉要怎么炒才能好吃呢？

我教你炒肉丝不会老的办法!!!!
1、将肉丝切好后，按平时的方法码味，回豆粉（豆粉要磨细的，最好是水豆粉）
2、将锅烧得很热，放入少许油灸锅，灸好后将油到出，放油后（要宽油）马上下肉丝，用筷子不停划动肉丝，见肉丝7-8分熟后马上起锅，去掉金余的油，（记得不要用沾了热油的勺子翻动肉丝也不要用之起锅，这样肉丝会粘在勺子上，可以用不熟的勺子）
3、锅内放油，炒好配菜，关小火，下肉丝，调味，翻炒几少就起锅（不能炒久了），决对很嫩！！！
这是大厨教的，我以前炒得也很老，都不敢常炒，现在好了，经常做了。你不防试试！！！

还忘记说一点了,肉丝切好后一定要让丝肉保持充分的水份,这样做也是为了让肉丝更嫩,所以我前面说了最好用水豆粉,如没有水豆粉可以在切好后放上少许水,让肉丝吃足水份.

各位喜欢做饭或者不得以要做饭的人都可以试试

我自己的做发是

加淀粉,然后加点姜米在里面,酱油随便你加几滴也可以啦~

然后看心情的话,可以加点蛋青,
但是淀粉一定要溶解透,不要有颗粒在里面,水也不要太多.
应该就比较滑实的口感了.

油7,8分热的时候,放花椒粉,然后倒入肉翻炒,变色放葱花.千万不要放酱油.
呵呵``纯是厨房经验,没理论根据,你可以试下....

下锅前用水调淀粉把肉拌一下，这样口感很好

炒之前将生肉裹上淀粉，这样炒出的肉就比较嫩滑。

同意用淀粉,快炒