煮沙嗲酱和咖喱酱的方法

咖喱主要香料是 干姜粉 大茴香（八角）粉 小茴香粉 肉桂粉 姜黄粉 辣椒粉 胡椒粉 芫荽籽粉 只要把香料买齐了 把他们混合在一起 密封放置两个月等它熟成后就成为基础咖喱粉了 其中 肉桂和大茴香的味道太浓烈 应该少一点 酱的做法 是用洋葱碎末炒成咖啡色的糊做酱底 不是很好控制 你在油里加入咖喱粉略炒后 加点面粉一起翻炒 小火 炒一下下 到半杯牛奶 这样也可以做成咖喱酱 然后再用来烹调其他食物 不过粉比酱好保存 建议你弄成粉的 临吃再炒成酱

你自己做？不会吧？你到超市里面买吧，那玩意不是中国的
印尼沙嗲酱配方和制法：

原料：

虾糕40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子（一种国外产的小茴类香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉（一种国外产的半辣型调料）各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

制法：

（1）先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。

（2）另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。

（3）用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。

咖哩这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是"酱"的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理名称