有谁知道臭豆腐的具体制作过程?

http://www.careyourself.com/html/food/2006/0921/1349.html
http://www.careyourself.com/html/food/2006/0921/1349_2.html
带图解的,自己看吧.

做臭豆腐首先要有一种腐汁，这种腐汁一般地方不太有，是一种叫苋菜的茎，经过腌制后的汁，再来浸泡豆腐，12小时后再油炸，这就叫臭豆腐。上面几位大侠没讲到豆腐如何叫它发臭，所以你很难制作臭豆腐的。另外这种苋菜只有长三角有。我的回答是否对，仅供参考。

好象台湾的臭豆腐最有名好吃

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆