镇江香醋的制作,由来,特点,用途,价值.

镇江的醋以恒顺最为有名，纯粮食制作，分为香醋和陈醋，酸中带甜，味道淳厚，没有冒牌醋的那种刺鼻气味。在镇江，通常是在吃熟菜（如盐水鸭，虾，牛肉，肴肉等）时佐以醋，沾一沾。当然制作大菜如糖醋鱼，糖醋排骨时也会用到醋。因为醋有杀菌的功效，每当肠胃不好时，常常喝点点醋，可以缓解。吃鱼的时候，万一被小刺卡在喉咙，喝勺醋会软化它，然后吃点饭团将其咽下。