▓▓▓▓苹果时间长为什么会变褐色？▓▓▓▓

苹果果肉变色主要是因为苹果体内的酚类化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，就会发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色也由浅变深，最后就变成了深褐色。这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞内，空气中的氧不能进入，因而不会发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶释放出来与氧接触，就会发生变色反应。酚类化合物包括多元酚类、儿茶酚等。其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体，多聚体是深紫色的，所以多聚体越多，切面颜色就越深。
不仅苹果如此，桃子、茄子、土豆等切开后，也同样会发生变色反应。水果变色以后，所含的维生素C会减少，营养价值受影响。切开后若不及时吃，为了防止变色，可以把它泡在盐水里，这样就不会变色了。

vc被氧化

你说的苹果是切开的还是完整的？
如果是切开的苹果，果肉在接触空气一断时间后便会跟空气氧化，
果肉颜色渐渐变深，
就是你所说的褐色，
着种情况在马铃薯身上也会出现，
如果
你问的 是完整的苹果为什么会变褐色......
那是因为他烂了....

补充一下 苹果中含有2价铁离子 在空气中易被氧化成3价铁离子 而3价铁离子是褐色的

被氧化拉