做西点吉士粉,栗粉有些什么作用?

吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
　　具有4大功效：
　　1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
　　2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
　　3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
　　4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
　　栗粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松 。

吉士粉是增香的作用，一般做泡芙类的东西用的多，还有就是做一些面包的馅料。粟粉和淀粉的作用一样，只是价格贵了很多，不过比淀粉更细，加了粟粉可以减低面筋度，一般蛋糕里放的比较多！