香蕉冷冻后变黑，why?

香蕉皮变黑，有两个原因，一是香蕉挨了冻，二是香蕉皮被撞伤碰破了。香蕉表皮的细胞里，含有一和氧化硝素。平时，氧化硝素被细胞膜严密地包裹着，就像人的血肉被皮肤包着一样。香蕉挨冰或碰破，细胞膜破了，里面的氧化硝素被空气中的氧气氧化，变成一种黑色的东西，香蕉就变黑了。