驴肉除了做馅，还有什么做法比较好吃？

做酱驴肉，可以把肉煮熟，然后把酱油里放好调料包（超市有买）再放入肉，酱几天就可以吃了。
还可以把驴肉煮熟，煮时别忘了放调料包，然后捞出剁烂再加在火烧里吃， 河北保定有名的驴肉火烧就是这么做的。

邯郸有个特产：驴肉香肠。

驴肉系列食品加工

一、五香驴肉（是河南省周口地区的独特风味食品）
（一）配方
主料：驴肉50公斤。
辅料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陈皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食盐2公斤。
（二）加工方法
①腌制：将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驴肉，用食盐5公斤，火硝150克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔日小时翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。
②焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8～10个小时，出锅即为成品。
二、洛阳卤驴肉
洛阳卤驴肉又称洛阳“高家驴肉”，已有200多年的历史，是洛阳著名的风味特产。
（一）配方
主料：生驴肉50公斤。
辅料：花椒100克，良姜100克，大茴香50克，小茴香50克，草果50克，白芷50克，毕卜50克，桂子25克，丁香25克，陈皮50克，肉桂50克，食盐3公斤，火硝25克。
（二）加工方法
①制坯：将剔骨驴肉切成2公斤重左右的肉块，放入清水中浸泡13～24小时（夏季时间要短些，冬季时间可长些）。浸泡过程中，要翻搅换水3～6次，以去血去腥，然后捞出晾至肉块无水即可。
①卤制：先将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅，待大开后再撇去浮沫，即可将辅料下锅，用大火煮2小时后，改用小火再煮4小时，卤熟后，浓香四溢，这时要撇去锅内浮油，然后将肉块捞出凉透即为成品。
三、驴肉肠
（一）配方
主料：肥驴后腿上部的肉50公斤。
辅料