粤式烧汁茄子的做法

铁板汁烧盘龙茄

普通的茄子，做出盘龙的气势，外脆内软的茄子配上爽口非常的肉馅，在烧汁的作用下，浓郁入味

材料：青茄、烧肉、烧汁等

做法：（1）茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；（2）烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上桌，淋上锅烧汁。 技术关键：意念源于盘龙鳝，改用酿瓜果，效果也很不错；用铁板，一来增加气氛，二来可利用铁板的热力将锅烧汁逼入茄子内，更添惹味；锅烧汁要足够，因为汁液遇烧热的铁板，会挥发，且茄子易吸水。
转自：http://www.tamsw.com/caipu/showcaipu.asp?id=1522

做法我简单说一下吧.
1)茄子切荚刀片.里塞调好味的肉馅,在拖脆皮糊.下油锅炸至外酥里嫩,

2)另锅下.洋葱粒.蒜粒.香葱花,日本烧汁,泰国鸡汁.糖等调口,
勾芡下炸好的茄子夹翻锅,让汁把茄子夹裹均匀,盛入烧热的铁板中.
口味:酸.甜.香.
http://www.xici.net/b654486/d42560307.htm