关于绿茶的一些问题

1。要看泡什么茶了，高档绿茶，名茶用70－80度的水，一般的大众绿茶用90－100度
2茶汤中含有茶多酚，咖啡碱，维生素，氨基酸，可溶性糖类还有些色素，维生素主要是维生素C，和B族维生素，虽然也含维生素A,维生素D,维生素E,维生素K等，但因为它们属于脂溶性，不能溶于水中
3茶对皮肤好处主要是因为含有茶多酚，具有很强的抗氧化性，能清除自由基，据研究，1毫克茶多酚清除自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），故能延缓皮肤衰老，对内脏方面，茶可以预防心血管疾病，能减少胆固醇，三酸甘油在血管的沉积，促进胃酸分泌，降脂助消化，抑制动脉硬化等
4原料嫩度，氨基酸含量，酚氨比（茶多酚含量与氨基酸含量比）
很多名优绿茶以嫩取胜，就是说春茶比夏茶好，明前茶（清明前采）比雨前茶好（谷雨前采），一芽一叶比一芽二叶好
氨基酸含量是茶叶鲜爽度的决定因素，绿茶氨基酸含量高者好，当然要考虑滋味的协调平衡，茶多酚一般较苦，酚氨比小者制绿茶较好
再者就是加工了，一般来说手工的比机制的要高档次

绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。

（一）用水 水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。 古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当