土豆发绿是怎么回事

土豆发绿了最好不要吃哦。因为土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪

在空气里面放的久了，土豆能留到这时候也算到了极限了，因为现在的都是去年夏天收获的，快要一年了，按照自然规则，他们早该发芽长成下一代了，呵呵。
最好是把外面一层发绿的地方削掉，虽然一般是食用量不会对身体造成什么伤害，但总归是不好的。

土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质，能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量，也居常食蔬菜之冠。

然而，食入发芽、腐烂了的土豆，却可导致人体中毒，这是怎么回事呢？原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60—65倍。

龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。似。

土豆是一种块茎,里面会有一些质体(在本例的情况下就是白色体).在光的激发下,白色体中会逐渐形成类囊体,并且合成出叶绿素,于是白色体就转化成叶绿体,土豆也就呈现绿色了.

在光线照射下，土豆受光部位会诱发茄碱苷的合成，外层组织变绿，滋味微苦。正常薯块中茄碱苷含量约为0.02％，而发绿部位含量大增，摄入过多会造成中毒反应。

应该是变质了。